Pollo ripieno (Dajaj mahshi)
1 pollo - 1 tazza di carne macinata - 1 tazza di riso - 1/2 tazza di pomodori tritati - 1/4 di tazza di pinoli - 1/4 di tazza d'acqua - 1 cucchiaino e 1/2 di sale - 1/2 cucchiaino di pepe - 1/4 di cucchiaino di cannella
 Il pollo deve essere completamente disossato. Mettere il riso a bagno in acqua calda per 10 minuti, poi sciacquarlo perfettamente ed unirlo agli altri ingredienti, compreso I pinoli tostati leggermente. Riempire con il composto l'interno del pollo e cucire l'apertura. Sfregare l'esterno del pollo con sale, spezie miste ed un pizzico di pepe e cannella, avvolgerlo in carta d'alluminio e cuocerlo in una pentola a pressione con 2 tazze e 1/2 d'acqua e del sale. A fine cottura poggiare il pollo in una pirofila da forno, scoprirlo e spennellarlo con del burro, facendolo rosolare a calore vivo.
Fattush
6 pezzi di pane raffermo - 4 pomodori rossi e pieni, tagliati a dadini - 3 piccoli cetrioli a dadini - 3-4 cipolline tritate - 4 ravanelli a dadini - 2 cucchiai di prezzemolo tritato - 4 cucchiaini di menta tritata (o 2 se si usa il prodotto secco) - 1 cucchiaino di sale - 1 o 2 spicchi d'aglio - aceto di mele o succo di limone - 3 cucchiai d'olio d'oliva - un pizzico di peperoncino
 Tostare il pane da entrambi I lati finche' diventa dorato. Spezzettarlo in pezzi della grandezza di un piccolo chicco d'uva e metterli in un recipiente. Se I pomodori usati hanno poco succo, inumidire il pane con dell'acqua prima di spezzettarlo. Aggiungere ai pezzetti di pane le verdure e le erbe e condire con una salsetta fatta cosi': in un mortaio pestare l'aglio col sale, aggiungervi l'aceto o il limone e, in ultimo l'olio, amalgamando bene. Mescolare all'insalata ed in ultimo, aggiungere poco peperoncino. Servire fredda


Fararij Mashwieh (Pollo grigliato di Zahle)

Zahle, cittadina di montagna che sovrasta la valle della Bekaa e' famosa per questo piatto servito nelle terrazze dei caffe' sul fiume. Il pollo e' tradizionalmente grigliato su griglie a carbonella, ma si possono ottenere buoni risultati anche in forni muniti di grill. La ricetta seguente e' per 2 persone.
 Pulire e dividere a meta' un pollo tenero adatto alla grigliatura. Asciugarlo. Pestare alcuni spicchi d'aglio insieme ad un cucchiaino di sale, il succo di 1/2 limone e 1/e tazza di olio d'oliva. Tenere da parte 1/4 di tazza di questo composto. Marinare il pollo per alcune ore nel resto del composto. Grigliare il pollo su un barbecue a carboni o con il grill del forno elettrico, bagnando frequentemente con il succo della marinata. Eventualmente aggiungere ai pezzi di pollo un pizzico di sale. Si serve caldo con il rimanente condimento.


Lahm biajin (Pizzette di carne)

PASTA: 1 cucchiaio di lievito di birra- 1/4 di tazza di acqua tiepida - 3 cucchiai d'olio - 1 cucchiaino di zucchero - 1 cucchiaino di sale - 1/2 kg di farina
RIPIENO: 1/2 kg di carne macinata - 3 cipolle medie tritate - 1 tazza di pinoli - sale, pepe e cannella
 Stemperare il lievito nell'acqua tiepida e farlo fermentare 2-3 minuti. Versare nella farina a fontana tutti gli ingredienti per la pasta e lavorare molto bene per 10 minuti. Mettere la pasta in un recipiente oliato, coprire e sistemare in un luogo tiepido per farla lievitare.
Intanto preparare il ripieno, mescolando tutti gli ingredienti. Tagliare la pasta in porzioni e stenderle con il matterello in forma circolare. Lo spessore dovra' essere di circa 1/2 cm. Cospargere il ripieno su ogni pizzetta e cuocere in forno caldo per 30 minuti circa.